川菜的做法 川菜的做法详解

发布时间:2019-10-12   来源:网络整理    
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【导读】川菜要怎么做呢?川菜有很多,每一道川菜都能俘获你的味蕾,那么,川菜的做法有哪些呢?下面就由小编来为大家介绍下川菜的做法吧,那么赶紧去了解下吧。

麻婆豆腐

主料:猪肉末50克、豆腐200克

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

步骤:

1.豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末,肉切碎。

2.热锅入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。

3.加入生抽,鸡精,糖调味。

川菜的做法 川菜的做法详解

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4.放入豆腐、肉末和少量清汤,轻轻拌匀,中火烧制几分钟。

5.待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,出锅撒上花椒粉、香葱末即可。

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法:

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒拌匀

川菜的做法 川菜的做法详解

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2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

4.锅住油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味

5.放入大葱段、鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

6.最后调入调好的料汁拌匀

7.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

8.水淀粉勾芡,即可

蚂蚁上树

材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程:

1.先用温水将粉条泡软洗净;

2.瘦肉洗净剁成肉末,葱洗净切花;

3.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒香肉末;

4.加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

川菜的做法 川菜的做法详解

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tips:

此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感

夫妻肺片

原料:

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

调料:

香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

川菜的做法 川菜的做法详解

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操作步骤

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2.锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。

3.将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用

4.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

图说天下

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